Especialmente interesantes resultan las propuestas realizadas para la carne de cordero con sello de calidad, ya que están basadas en cortes diferentes a los utilizados habitualmente para el cordero lechal español. El ganado ovino con sello de calidad se sacrifica con mayor edad y peso que el español y gracias a las modernas técnicas genéticas utilizadas, se consigue una carne con menos ácidos grasos, mayor terneza y un sabor más suave.
Junto a las recetas de cordero, se ofrece un ejemplo de corte propuesto por EBLEX para aprovechar al máximo las posibilidades gastronómicas de esta carne.
El recetario ¡Buen Provecho! será presentado oficialmente en el Salón del Gourmet de Madrid los próximos días 8 a 11 de abril y puede descargarse en formato pdf en la web de EBLEX, www.eblex.es