El mercado de ‘La buena vida’: alimentación y ecología sin intermediarios

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    Este es el caso de Biobardales, un proyecto que empezó en 2001 para impulsar el embutido como “antiguamente se hacía”, describe uno de sus responsables, Luis Martín, que ha ayudado a impulsar una zona de Segovia a la que no llegó la industrialización.

Un fórmula muy instaurada en todo el mundo

    El proceso ecológico de sus embutidos empieza desde la alimentación del cerdo, con cereales, leguminosas y forraje ecológico, hasta incluso la medicación de la cabaña, donde los animales deben ser medicados de forma homeopática.

   Este sistema de mercado, conocido mundialmente como “Farmer’s Market”, nació en Estados Unidos, aunque hay zonas de Europa donde está bastante expandido, sostiene Álvarez, quien manifiesta que es un nicho de mercado todavía inexplorado en España.

    “En prácticamente todas las ciudades de Reino Unido, Grecia, Alemania o Italia pueden encontrarse estos mercados sin excepción pero en casi todas las regiones de España no existen y creo que sería bueno extender este tipo de iniciativas”, añade Álvarez, quien cree que no toda la comercialización debe ser entre consumidor y cliente, aunque sí es bueno que “se establezcan puntos de encuentro”.

   Los productores vienen de Murcia con mermeladas artesanas, de Asturias con salmón ahumado o con verduras desde el pueblo burgalés de ochenta habitantes San Llorente de la Vega, donde nació la huerta ecológica Canal de Castilla, formada por cinco mujeres.

Fiabilidad y mejores precios

   “Uno de los propósitos es que la juventud no se marche fuera a trabajar y que se quede en el pueblo”, detalla una de las responsables, Sonia de Celis, quien defiende que una de las principales ventajas es el precio menor del que se beneficia el consumidor y la “fiabilidad” de que el producto sea ecológico.

   No obstante, el camino para conseguir el sello ecológico no es un proceso fácil, ya que los productores tienen que atenerse a unos plazos y condiciones específicas.

   “Hasta los cuatro años no dan el sello ecológico porque el terreno tiene que acondicionarse para liberarse de productos químicos anteriores”, afirma Celis, para añadir que para combatir las plagas se utilizan productos naturales como por ejemplo las ortigas.

   Curioso es también el caso de Ana Izarzugaza, apicultora de miel ecológica, que explica cómo es el proceso ecológico en su elaboración: “Hacemos la miel en los montes de Asturias y es ecológica porque las abejas están tan lejos que nunca llegan a posarse en los cultivos industriales”.

   El mercado de la Buena Vida celebra su primer año en el punto de encuentro social HUB de Madrid, donde los visitantes han degustado queso artesano, vino ecológico, mermelada de cerveza y ginebra artesana sin intermediarios o pan ecológico, hecho por ejemplo por Alba Sánchez, que con dos carreras y un doctorado decidió montar una panadería con estos productos.

(Foto: Rubén Martínez Efe)

Rubén Martínez