Y así, a pesar de la crisis, los pasteleros buscan cada año darle la vuelta al roscón tradicional, incluso literalmente: en Madrid, la pastelería Nunos propone este año un "roscón invertido", con el relleno fuera y flambeado al ron en el último momento.
Los reposteros de Nunos fabricarán 12.500 unidades, con propuestas exquisitas como el relleno de chocolate con limón y crujiente de arroz, el de crema de "toffee" a la flor de sal con naranjas al chocolate, el crujiente de "cookies" y muselina de nata o el de té verde japonés con melocotón.
También destaca por su alto nivel de producción la pastelería Mallorca, donde esperan producir las mismas unidades que el año pasado, unas 40.000, aunque detectan que los españoles "consumen cada vez roscones más pequeños", según ha reconocido a Efeagro su jefe de producción, Miguel Moreno.
Sin embargo, Moreno ha remarcado que "los esfuerzos del sector por alargar la temporada" están teniendo sus frutos y las compras del roscón se adelantan cada año, de forma que "antes se compraba un roscón grande, pero ahora se compran más y más pequeños".
También hay ofertas más refinadas, como las de "Mamá Framboise", una pastelería de influencia francesa situada en Madrid y cuyo creador, Alejandro Montes, funde las tradiciones galas con las españolas, como demuestra su roscón de chocolate decorado con "macarrons", un dulce ya popular en Francia en el Renacimiento.
Eso sí, la apuesta por los dulces "gourmet" tiene un coste elevado, con un precio por kilo que puede ascender a los 59 euros, como es el caso del roscón de Oriol Balaguer, la tienda del revolucionario pastelero catalán en Barcelona.
En el otro lado de la balanza están los roscones industriales, cuyo precio medio oscila entre los 8 y 10 euros el kilo y de los que se producirán en España 10 millones de unidades para repartir en supermercados y otros puntos de venta.
Según un estudio recientemente publicado por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), a excepción de una marca, la calidad de los roscones de pastelería destaca sobre la de los industriales, que en muchos casos recurren al congelado y al uso de grasas y aceites vegetales de menor calidad y perjudiciales para la salud cardiovascular.
Industriales, artesanales, clásicos o dados la vuelta la oferta es amplia, pero, en cualquier caso, la tradición manda: a ninguno le faltará la corona ni la sorpresa, y en algunos casos el haba, que asigna a quien la encuentre la tarea de comprarlo al año siguiente.