El carácter de los aceites de la Denominación de Origen ‘Antequera’ le viene dado, principalmente, por la variedad ‘Hojiblanca’, la mayoritaria en la zona, que puede verse matizado por las aceitunas del resto de variedades secundarias contempladas dentro de la Denominación de Origen y por las condiciones de cultivo y ambientales de la zona de producción.
Con la figura de calidad DOP ‘Antequera’ se reconoce la labor y el esfuerzo que realizan los agricultores y las almazaras por obtener un producto de excelente calidad avalada por los numerosos premios conseguidos.
Así, en el nuevo pliego de condiciones se adapta la descripción del producto protegido por la denominación a un sólo tipo de aceite, por lo que desaparecen los tipos ‘suave’ e ‘intenso’, manteniendo las características físico-químicas y organolépticas de mayor calidad que definen los aceites de oliva vírgenes extra de la DOP ‘Antequera’.
Entre las modificaciones aprobadas se encuentra la relacionada con la trazabilidad del producto para adaptar la redacción del pliego de condiciones a la norma que actualmente regula la certificación de producto ISO/IEC 17.065, y a la Ley 17/2001 de 7 de diciembre, de Marcas, con el objetivo de que no entre en conflicto con la misma.
En cuanto al método de obtención del aceite, las modificaciones aprobadas versan sobre la eliminación de determinados requisitos que no atienden a criterios de calidad del aceite y la inclusión de otros que permiten mantener, a lo largo de todo el proceso de elaboración, las características físico-químicas y los atributos organolépticos propios del aceite de oliva virgen extra de la DOP ‘Antequera’ para ser degustados por el consumidor final.