Ganaderos de raza Pajuna criarán ‘añojos de dos hierbas’ en Sierra Nevada

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   Se analizará el desarrollo de los animales durante su cría y se determinará la calidad de las canales y carnes producidas, como parte del Programa de Conservación de la raza Pajuna, con el aval del el Grupo de investigación MERAGEN y bajo la dirección científica de los Doctores Molina Alcalá y Horcada Ibáñez.

    El proyecto se financiará a través de la Encomienda de Gestión de la Ganadería Extensiva Tradicional en el Parque Nacional y Natural de Sierra Nevada de Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente adscrita a la Junta de Andalucía a Tragsatec, con el fin último de fomentar la raza Pajuna.

   Esta iniciativa ha generado una gran expectación entre restauradores y asociaciones de consumidores de la zona, en lo que han entendido que puede ser el embrión de una Marca de Garantía, de una carne natural, saludable y propia de Sierra Nevada.

   Según la bibliografía antigua, la raza Pajuna, en Peligro de Extinción, propia de las montañas de Andalucía en general, y de Sierra Nevada en particular, era conocida por la calidad de su carne, que de forma tradicional y antes de la aparición de los cebaderos industriales, producían añojos criados con las madres de forma extensiva, de unos 20 meses de edad y que se sacrificaban cuando estaban gordos al finalizar su segunda primavera, de ahí su denominación a dos hierbas.