El leve aumento de las ventas se producirá, según las mismas fuentes, con un mantenimiento de los precios de las canales en origen, que tanto el año pasado como el actual rondarán de media los cuatro euros por kilo, y gracias al impulso de los puntos de venta, que pasarán a ser 160 este ejercicio, diez más que en 2012.
El número de ganaderías amparadas por la IGP (360) y de industrias (12) se mantendrá invariable desde el pasado año.
En 2011, esta denominación de calidad certificó 5.352 canales con un volumen de 1,67 millones de kilos a 3,7 euros/kilo en origen, lo que se tradujo en unos ingresos para los 350 ganaderos registrados de 6,175 millones de euros.
El número de industrias registradas por la IGP Carne de Sierra de Guadarrama en 2011 se situaba en 13 y el de puntos de venta en 150.