Industria cárnica e investigadores impulsan la innovación y la competitividad

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    Este acuerdo incluye, entre otros puntos de interés, la asesoría técnica recíproca, la participación en proyectos conjuntos, tanto nacionales como internacionales, y la presentación de propuestas para su financiación, así como la colaboración para la transferencia de resultados de las investigaciones y su aplicación práctica en la industria.

    Dentro de estas iniciativas, se enmarca el Plan de Trabajo ‘Listeria Cero’ en la industria cárnica, cuyo objetivo es garantizar la ausencia de Listeria monocytogenes, un germen ubicuo de amplia difusión en el ambiente.

     Este Plan de Trabajo comprende seis líneas de actuación que abordarán todos los enfoques posibles, desde la puesta al día de los conocimientos científicos, el diseño higiénico de máquinas, la inactivación de Listeria por métodos físico-químicos y de lucha biológica, y la realización de un estudio que demuestre la seguridad de los procesos de elaboración de los jamones serranos e ibéricos frente a este patógeno.

     Este acuerdo es un paso más en el compromiso de la Asociación en este ámbito del fomento de la calidad y seguridad de las producciones, así como atender los requerimientos y aspiraciones actuales de la población a una nutrición óptima y saludable, profundizando en el papel fundamental de las carnes y elaborados en una alimentación sana, equilibrada y variada, junto a los demás alimentos y un estilo de vida activo y saludable.