Investigadores buscan la relación entre comer jamón y el descenso de la tensión arterial

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      "Queremos saber cómo actúan diversas células sanguíneas y vasculares en respuesta al consumo de estos pépticos bioactivos en individuos con una tensión vascular relativamente elevada, y asociarlos con parámetros clínicos y bioquímicos", asegura la profesora de la UCAM, quien añade que estos avances permitirán identificar los puntos clave para el futuro desarrollo de alimentos funcionales.

     La investigación, que tendrá una duración de tres años hasta septiembre de 2017, permitirá desplegar diversas técnicas como cultivo celular, citometría de flujo, proteómica y bioinformática, con el objetivo de determinar los mecanismos moleculares implicados en el efecto de estos péptidos.

     La investigadora se incorporó a la cátedra de Riesgo Cardiovascular de la UCAM, dirigida por el doctor José Abellán, en septiembre de 2013 con un contrato posdoctoral propio de la UCAM, tras una etapa posdoctoral de casi 3 años en la Universidad de Birmingham (Reino Unido).