El objetivo de este Grupo Operativo que centra su actividad en torno a los quesos de mezcla es el de identificar y cuantificar los componentes lácteos empleados en el proceso de fabricación.
Este Grupo Operativo, liderado por EURECAT, Centro Tecnológico de Cataluña y que se enmarca dentro del Programa Nacional de Desarrollo Rural, financiado por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA) y por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), ha llegado a la segunda fase de su programa celebrando hace pocos días su cuarta reunión de trabajo en el CETAL.
los quesos elaborados con leche de dos o más especies deben indicar en su etiqueta las cantidades
En este sentido, la correcta identificación constituye una garantía de transparencia, competencia leal y de confianza para el consumidor, ya que, de acuerdo con lo establecido en el RD 1113/2006 y la normativa europea relativa al etiquetado de alimentos, los quesos elaborados con leche de dos o más especies deben indicar en su etiqueta las cantidades de cada tipo de leche utilizadas en el momento de su elaboración, o en el caso de utilizar la denominación queso de mezcla, los porcentajes mínimos de cada uno de ellos.
Es este el contexto en el que trabaja Grupo Operativo, estableciendo las bases teóricas para redactar el proyecto o proyectos de I+D para diseñar metodologías y técnicas analíticas adecuadas para identificar y cuantificar los diferentes tipos de leche (vaca, oveja y cabra) presentes en los quesos de mezcla, a través del análisis de condiciones regulatorias y administrativas, las técnicas disponibles y el mapeo de problemas y soluciones que mejoren las existentes y representen una ventaja competitiva a los productores.
El Grupo Operativo está compuesto por un equipo de empresas, asociaciones, organizaciones y centros de investigación de carácter multidisciplinar, tales como: APLTA, Aula de Productos Lácteos y Tecnologías Alimentaria (APLTA) de la Universidad de Santiago de Compostela (USC),la Fundación Centro Tecnológico Agroalimentario de Lugo (CETAL), el Centro Tecnológico de Cataluña (EURECAT),Organización Interprofesional Láctea (INLAC), ZEULAB S.L, empresa fabricante de reactivos y equipos de análisis y Novadays, Investigación y Consultoría, empresa de consultoría experta en colaboración público-privada que actúa como asesora y gestora del Grupo Operativo.