La IGP 'Pan de Alfacar' cuenta desde ahora con la protección europea

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   Además, los productos de esta Indicación Geográfica Protegida cuentan también con unos rasgos específicos derivados de su zona de elaboración, como son el agua procedente del manantial de Alfacar, el clima mediterráneo continental subhúmedo que afecta este territorio del arco noroeste de la vega granadina o el microambiente definido por el Parque Natural de la Sierra de Huétor.

   De su proceso de elaboración -amasado, reposo, boleado, formado, fermentación y horneado-, cabe destacar, entre otras especificidades, el tradicional sistema de reposo de la masa en bloque, que se lleva a cabo tras el amasado, durante un tiempo que puede variar entre 5 y 20 minutos, en función de las condiciones climáticas del momento. Frente a otras técnicas más industrializadas, los productores de este alimento preservan la tradición de la zona, con el fin de asegurar la diferenciación de su pan.