Los productores de jamón ibérico españoles buscan un hueco en mercado alemán

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   El consejero delegado de Beher, Bernardo Hernández, dijo a EFE que han participado en las cinco ediciones de esta cata que se realiza cada tres años, la misma periodicidad con la que se celebra la feria de maquinaria de carnicería y charcutería (IFFA).

    "Los alemanes consideraban hace años que el jamón ibérico era muy caro, pero ahora entienden la dificultad y el coste de su producción", señaló Hernández.

    Desde hace cuatro años los productores de ibérico han introducido el jamón en Alemania en restaurantes de gama alta o en charcuterías de nivel medio-alto pero "todavía queda mucho por hacer", según Hernández.

    La Asociación de Carniceros Alemanes (Deutsche Fleischer Verband) es la organizadora de esta cata en reconocimiento a la calidad del jamón ibérico de bellota y la fascinación que genera el cuidado de los cerdos en libertad en la dehesa, así como el proceso de elaboración del jamón en estas empresas de tradición familiar.

    En la cata la degustación del jamón de bellota valora el aspecto externo, la consistencia, la sensación en la boca y el sabor.

    Los productos que reciben medalla de oro logran la calificación máxima en los cuatro apartados sin que se les descuente ningún punto, dijo a EFE el portavoz de la Asociación de Carniceros Alemanes, Gero Jentzch.

    Otros productores de Guijuelo, como Maestros Jamoneros, El Coto Ramos, Lisardo Castro Martín, Revisán, Florencio Sánchez e Hijos, la Elite de la Dehesa y J. Saenz, también fueron galardonados con medallas de oro por sus jamones de bellota y otros embutidos.

    Asimismo, participó en la cata, en la que se presentaron más de 200 jamones, la empresa sevillana Romero Álvarez, que también fue reconocida por sus productos con cuatro medallas de oro.

    Uno de los principales problemas para entrar en el mercado alemán es la falta de cultura gastronómica del comer bien en Alemania y la tendencia generalizada a gastar poco dinero en comida, consideró Jentzch.

    Los alemanes consumen 60 kilos de carne anuales por persona, de ellos 30 kilos de embutido.

    Los principales mercados del jamón ibérico de bellota español son Italia, Japón, Francia, Bélgica y Holanda.

    Los carniceros alemanes también organizaron en la Feria de Fráncfort un taller de corte jamón por la importancia que tiene en su sabor.

    El fabricante de material soporte jamonero Igoal Pantaleón -de Marco Antonio y Paulino Barriga- también participó todos estos días de feria en la presentación del jamón de Guijuelo y de Huelva.