El consejero, Jesús Oria, ha presentado hoy, en la Finca Aranda de Cóbreces, este estudio de investigación sobre las diferencias de estas dos formas de producción.
23/06/2009 (Noticia leida 1933 veces)
GOBIERNO C.A. CANTABRIA- El consejero de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Biodiversidad, Jesús Oria, acompañado por el director general de Ganadería, Ismael Esparza, ha asistido a la presentación del proyecto de investigación sobre la "Caracterización de la calidad de la carne de la raza bovina tudanca". Este acto ha tenido lugar en la Finca Aranda, propiedad del Gobierno de Cantabria, en el municipio de Cóbreces.
Oria ha asegurado que estos estudios, presentados hoy, únicamente pueden resultar interesantes "si sirven al sector ganadero y a la vez producen alimentos de calidad para el consumidor final". En base a estas dos premisas se ha planteado este proyecto de investigación para analizar las características de la carne producida con cebo intensivo y su comparación con la producida en pasto.
Ganado autóctono
El ganado autóctono de vacuno de carne está representado por ejemplares que difícilmente pueden competir con razas especializadas, no obstante son animales muy rústicos, adaptados al medio, capaces de producir en condiciones adversas. Por tanto, constituyen el ganado idóneo para aprovechar los recursos forrajeros en áreas de monte.
Tradicionalmente, en la región, el ganadero vende los terneros que han nacido en primavera, en las ferias de otoño. Estos animales se ceban en otras regiones, con alimentación a base de concentrados, así el valor añadido del cebo se desplaza a explotaciones de Aragón, Castilla y León o Cataluña, comunidades que por las condiciones de su agricultura o situación geográfica son más competitivas en la compra de piensos.
El proyecto tiene por objeto desarrollar un sistema de producción ganadera, adaptado a nuestras condiciones de suelos o climatología, mediante el análisis de las posibilidades de cebo con pastos y su comparación con el sistema de cebo clásico a base de concentrado.
El proyecto se ha desarrollado en base a dos pilares, el primero de ellos es el estudio de ácidos grasos y su variación con respecto al sistema de alimentación. Está demostrado que la alimentación y el ejercicio del ganado influye positivamente en el nivel de ácidos grasos insaturados, y éstos, son beneficiosos para la salud.
El otro de los pilares lo constituye el estudio para la puesta a punto de un sistema de producción adaptado a nuestras condiciones de clima y suelo que revalorice los recursos forrajeros y sea viable. Ambos objetivos permitirán mejorar la rentabilidad de las explotaciones de carne al orientar la producción hacia el acabado de los animales en la propia explotación o incluso, al dar alternativas en las que la explotación de madres en zonas de montaña se complemente con el cebo en áreas de costa.
El proyecto, presentado hoy, se ha llevado a cabo con tres lotes de animales en pastoreo, y otros tres del mismo número de animales, en cebo intensivo. La finalización del trabajo se establecerá a los 12 o 16 meses en los animales sometidos a pastoreo, y entre los 10 y los 14, en los de cebo intensivo, lo que permitirá concluir cuales son la edad y peso más adecuadas para el sacrificio.
La jornada de presentación de este proyecto, desarrollada hoy, ha finalizado con la visita de los asistentes a las parcelas de pastoreo y la exposición de resultados sobre el manejo que se considera más adecuado para el ganado y pasto, y la comparación con los resultados obtenidos en las instalaciones de cebo intensivo.
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