El vino tinto bajo el examen de una resonancia magnética nuclear - Bebidas

Determinar la calidad de los vinos a través de la Resonancia Magnética Nuclear (RMN) podría ser posible según determina un estudio desarrollado por el químico Luis Labrador del Castillo, siguiendo una línea de investigación abierta por el profesor del Área de Química Orgánica de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM), Andrés Moreno, sobre la aplicación de la RMN a la química de distintos alimentos, y más concretamente a los más representativos de nuestra región, como son el queso, aceite y, sobre todo, el vino.


29/07/2010 (Noticia leida 509 veces)

CRDO LA MANCHA- Dicho trabajo de investigación, que se presentó el pasado día 27 de julio en la sede del Consejo Regulador “La Mancha” llleva por título “Marcadores de Calidad en vinos tintos jóvenes con Denominación de Origen La Mancha mediante Resonancia Magnética Nuclear”, pero es evidente que sus aplicaciones se pueden extender todo lo que se quiera, pudiéndose convertir en una herramienta muy útil a la hora de determinar las características de los vinos, ya que es posible la cuantificación de sus componentes con una técnica no destructiva, así como la determinación de factores que inciden en la calidad o particularidades tan curiosas como la procedencia del vino, determinando sus diferencias según zonas geográficas. Precisamente por ello, los responsables del proyecto pretenden continuar el estudio analizando vinos de la variedad tempranillo de diferentes denominaciones de origen españolas.



También es importante reseñar que la Resonancia Magnética Nuclear aporta ventajas que hacen que sea un método de análisis muy recomendado, ya que simplifica la preparación de las muestras, amplia la información estructural de los compuestos presentes, tiene una alta reproducibilidad analítica y se logra el estudio simultáneo (cualitativo y cuantitativo) de varios componentes.



Se trata de un trabajo que ha sido desarrollado en colaboración con el Consejo Regulador de Denominación de Origen “La Mancha” fruto del convenio que, la institución encargada de velar por los vinos de calidad manchegos, tiene firmado con la Universidad de Castilla-La Mancha a través del profesor Moreno, quién comentó que este estudio también se presentará en el Congreso del grupo especializado de RMN en la “V Reunión Bienal del GERMN y II Reunión Ibérica del RMN”, Bilbao Septiembre 2010, y en la “10th International Conference on the applications of Magnetic Resonance in Food Science” que se celebrará en Clermont-Ferrand (Francia) el próximo septiembre.