I+D+i / Alimentación

Investigan potenciar el uso de la congelación criogénica de los alimentos

Se desarrolla entre dos empresas y la Universidad Politécnica de Valencia

12/01/2012

La compañía Carburos Metálicos y el centro en investigación de CO2 Matgas desarrollarán un proyecto de investigación junto a la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) para potenciar el uso de la congelación de alimentos con nitrógeno líquido. La primera actividad de este acuerdo de colaboración consistirá en instalar el túnel de congelación Freshline QS, un diseño de congelador criogénico de alimentos -desarrollado por Air Products empresa matriz de Carburos Metálicos- en el Departamento de Tecnología de Alimentos de la UPV.

Este túnel puede ser utilizado para enfriar o congelar criogénicamente alimentos, como por ejemplo carnes, aves de corral, mariscos, frutas y verduras, pastas, productos lácteos o comidas preparadas, lo que le convierte en una pieza básica para empresas transformadores de pequeño volumen.

El túnel de congelación estará a disposición de las empresas que quieran llevar sus productos para ensayar con ellos, y conocer si el túnel de congelación es adecuado para sus productos.

"Estamos muy contentos con la firma del acuerdo y con la puesta en marcha de esta investigación con la Universidad Politécnica de Valencia, de gran prestigio en este campo", comentó Lourdes Vega, directora de I + D de Carburos Metálicos, con sede en Barcelona.

"Para el Departamento de Tecnología de Alimentos, la colaboración con una empresa de referencia en el sector como Carburos Metálicos y el centro de excelencia Matgas supone una gran oportunidad para la mejora de nuestra proyección en el sector empresarial y el desarrollo de actividades y proyectos que nos beneficien mutuamente", señala José Manuel Barat, catedrático de Tecnología de Alimentos y responsable del proyecto de la UPV.

Matgas, un centro de excelencia surgido como alianza entre la empresa Carburos Metálicos, el CSIC y la UAB, trabaja en el uso sostenible de fuentes energéticas para la reducción de emisiones de CO2 y otros gases de efecto invernadero y en el desarrollo de nuevas tecnologías de captura y transformación de dióxido de carbono, incluyendo la investigación a partir del hidrógeno.