ARAG-ASAJA (Asociación Riojana de Agricultores y Ganaderos), SAR (Servicios Agrarios Riojanos) y Ctic Cita (Centro Tecnológico Alimentario) han formado un grupo operativo que centrará su actividad en la elaboración de protocolos de manejo del cultivo con el fin de introducir nuevas variedades de trigo de alta calidad en Rioja Alta y la obtención de altas propiedades nutricionales y organolépticas”. El objetivo de este grupo operativo es la consecución del Proyecto TRICUM RIOJA, que tiene la finalidad de obtener harinas idóneas para la producción de pan con cualidades organolépticas y nutricionales mejoradas a través de nuevas variedades de trigo.
Para conseguir el propósito de este proyecto se seleccionarán seis variedades de trigo de alta calidad. De esas variedades se evaluará su potencial de adaptación a La Rioja y se establecerán unos protocolos de manejo de cultivos para obtener el máximo rendimiento del trigo. Además, también se pretende conseguir la óptima homogeneidad en los parámetros harino-panaderos de los trigos seleccionados.
TRICUM RIOJA abarca todo el proceso harino-panadero, desde el sector primario con el cultivo del trigo hasta la elaboración final del pan. Ctic Cita realiza las pruebas de producción de harinas, así como las elaboraciones de pan con las variedades de trigo seleccionadas y obtenidas con el fin de evaluar el potencial de las variedades obtenidas, tanto desde el punto de vista alimenticio como tecnológico.
El proyecto TRICUM RIOJA, que durará 4 años, pretende generar el conocimiento para la posterior implantación de estos trigos en el sector agrícola y agroalimentario de La Rioja y surge ante la fuerte demanda en el mercado de trigo de calidad y con alto contenido en proteínas, y porque actualmente España no produce la cantidad suficiente para abastecer la demanda de la industria de este tipo de trigos, por lo que son importados de países como USA, Canadá o Rusia.