Una nueva bebida a base de café con todo el sabor pero sin cafeína, invento del año

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    La caracterización sensorial de esta nueva bebida fue dirigida por la Dra. Vilanova, especialista en aromas de vinos y destilados, y realizada por el Panel de Catadores del Consejo Regulador de Orujo de Galicia que la calificaron de alta calidad y con un perfil aromático muy peculiar, que podra mejorar con un periodo de crainza.

   La producción en bastante simple y barata y consigue el aprovechamiento de un residuo de la industria agroalimentaria, contribuyendo así a la sostenibildad en este sector.

   La invención ha sido publicada en la Revista LWT—Food Science and Technology, siendo el segundo artículo más popular de los últimos tres meses de esta revista. En este artículo se  desarrolla la metodología de producción de esta nueva bebida así como su caracterización aromática y perfil sensorial.