J. W. Van der Kamp será uno de los invitados estrella de las XXX Jornadas Técnicas de la AETC. Tras sus estudios en química y física, así como diversos puestos de responsabilidad en Unilever en el área de investigación y desarrollo de alimentos, Jan Williem Van Der Kampse unió a TNO (Netherlands Organisation for Applied Scientific Research) como director de investigación de cereales.
Actualmente ocupa el puesto de Director de Proyectos Internacionales en TNO y en Wagening Food Biobased Research, ha participado en un gran número de proyectos nacionales y de la Unión Europea (Healthgrain, HealthBread, MyNewGut). Actualmente preside la Academia de ICC (International Association for Cereal Science and Technology).
Como miembro de la junta del Healthgrain Forum, fue coautor de la publicación de las definiciones HGF de Whole grain 2 y Whole-grain foods. Preside también el Grupo de Trabajo Internacional para llegar a una definición global de grano entero (materia prima) usando la definición de AACCI (1999), la definición del Foro de Healthgrain (2010) y otras definiciones recientes como base.
Durante su ponencia en las XXX Jornadas Técnicas de la AETC del día 24 de octubre titulada “Harina integral, visión europea y mundial”, Van der Kamp explicará las definiciones de los alimentos integrales y de grano entero, sus circunstancias y condiciones actuales y tendencias futuras, dará una descripción general de la situación actual sobre las necesidades y desarrollos futuros en materia de integral.
Las definiciones simples de grano entero existen desde hace muchos años en varios países, con declaraciones como “grano entero se puede utilizar para el etiquetado cuando todos los componentes de un grano de cereal, como tal o después del procesamiento, están presentes en su proporción natural. ”
Nos explicará la primera definición completa que especifica los granos incluidos y procesos permitidos del grano entero como materia prima, lanzada en 1999 en los Estados Unidos por AACCI, y cómo esta definición proporcionó la base para otras definiciones; en particular, para la definición de Healthgrain (2010), incluyendo las prácticas de molienda modernas y las opciones para la recombinación de salvado y germen de endospermo (harina blanca).
Asimimso, Van der Kamp expondrá cómo actualmente un grupo de trabajo global (coordinado por ICC) está desarrollando una definición global de granos integrales como materia prima y la razón por la que existen condiciones para nombrar el pan “pan integral” en muchos países y cómo en algunos también existen regulaciones para otros productos, como la pasta y los bizcochos.
En cuanto al etiquetado de producto, las definiciones genéricas y los criterios para el etiquetado de productos de granos integrales están ausentes en la mayoría de los países. En los últimos años, tanto AACCI (2013) como Healthgrain Forum (2017) publicaron propuestas de etiquetado, en Europa, las organizaciones de consumidores insisten en que los productos con solo una pequeña cantidad de granos enteros no deben etiquetarse como productos integrales; por lo que/ en tanto que la Unión Europea se está involucrando cada vez más en el área de definición de granos integrales.